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枣子烘干有诀窍,且听欧易来解答

欧易隆红枣烘干工艺步骤:

  第一步: 预热

在红枣烘干前期需要充分的预热,逐步升温,为水分大量蒸发作准备,若直接进入适宜糖分转化的高温环境,巨大的温差会使红枣发生表皮细胞孔收缩,结壳硬化的现象。所以前期应保持356-10小时,当红枣温度达45℃时,稍感烫手,待7-8小时后,用力压红枣时枣身会出现皱纹;枣温达45-48℃时,枣表现会出现一层小水珠。

  第二步:蒸发

  此时,要使枣内部的游离水大量蒸发就必须提高温度,在8-12小时内使烘房内温度达到65℃,切忌超过70℃,以利水分大量蒸发,并注意除湿,并保持室内温度不要有大的变化,以便持续不停地蒸发水分,当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。

  第三步:干燥

  当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥的目的。

  第四步:冷却

  烘出的红枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。由于红枣本身含糖量多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘干完毕,一定要彻底冷却后才能入库储存。

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